วิธีเก็บซูชิซื้อกลับบ้านให้ปลอดภัย ไม่เสี่ยงท้องเสีย
คู่มือเก็บซูชิซื้อกลับบ้านให้ปลอดภัย รู้ระยะเวลาวางนอกตู้เย็นและในตู้เย็นตามประเภทหน้าซูชิ พร้อมเช็กสัญญาณอันตรายก่อนกิน
ภาพประกอบจากคลังภาพสต็อก ไม่ใช่ภาพจากเหตุการณ์จริง
- อุณหภูมิ 4-6 องศาฯ คือ Danger Zone ที่แบคทีเรียโตเร็ว
- ซูชิหน้าดิบวางนอกตู้เย็นอากาศไทยได้ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
- ซูชิหน้าดิบเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ภายใน 24 ชั่วโมง
- ห้ามเก็บซูชิในช่องฟรีซเด็ดขาดเพราะข้าวจะแข็งกระด้าง
อาหารญี่ปุ่นอย่างซูชิเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน แต่เนื่องจากเป็นอาหารที่มีวัตถุดิบสด ดิบ และเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน การซื้อกลับมาทานที่บ้านจึงต้องอาศัยความระมัดระวังเรื่องอุณหภูมิและความสะอาดเป็นพิเศษ
ตามหลักความปลอดภัยทางอาหาร (Food Safety) ช่วงอุณหภูมิระหว่าง 4 ถึง 6 องศาฯ ถือเป็น Danger Zone หรือช่วงอุณหภูมิอันตรายที่แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตและแบ่งตัวได้อย่างรวดเร็ว โดยอุณหภูมิห้องทั่วไปตามสากลไม่ควรวางไว้นอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง แต่สำหรับสภาพอากาศเมืองไทยที่ร้อนเกิน 32 องศาฯ เวลาปลอดภัยจะลดลงเหลือไม่เกิน 1 ชั่วโมงเท่านั้น หากเกินกว่านี้ ความเสี่ยงที่แบคทีเรียอย่าง Vibrio parahaemolyticus หรือ Salmonella จะขยายตัวมีสูงมาก
หากรู้ตัวว่าทานไม่หมด การนำเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1 ถึง 4 องศาฯ คือวิธีที่ดีที่สุด แต่ระยะเวลาความปลอดภัยของซูชิแต่ละประเภทก็ไม่เท่ากัน โดยมีรายละเอียดดังนี้:
- ซูชิหน้าดิบ (แซลมอน, ทูน่า, ฮามาจิ, ไข่กุ้ง): วางนอกตู้เย็นอากาศไทยไม่เกิน 1 ชั่วโมง ทานให้หมดภายใน 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
- ซูชิหน้าสุก (กุ้งต้ม, ไข่หวาน, ปลาไหลอูนากิ): วางนอกตู้เย็นอากาศไทยไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง เก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน
- ซูชิโรลมีซอสหรือมายองเนส: วางนอกตู้เย็นอากาศไทยไม่เกิน 1 ชั่วโมง ทานให้หมดภายใน 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
ภาพประกอบจากคลังภาพสต็อก ไม่ใช่ภาพจากเหตุการณ์จริง
นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำเพิ่มเติมคือ ไม่แนะนำให้เก็บซูชิไว้ในช่องฟรีซ เพราะแม้จะยืดอายุได้ แต่เนื้อสัมผัสของข้าวซูชิจะแข็งกระด้างและชื้นแฉะเมื่อละลาย รวมถึงเนื้อปลาดิบจะเสียรสชาติอย่างรุนแรง
การเข้าใจเรื่อง Danger Zone และการเติบโตของเชื้อโรคอย่าง Vibrio parahaemolyticus ซึ่งมักพบในอาหารทะเลสด เป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันโรคอาหารเป็นพิษ การปล่อยให้อาหารอยู่ในอุณหภูมิห้องของประเทศไทยที่สูงกว่า 32 องศาเซลเซียสเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนจนถึงระดับที่เป็นอันตรายได้ การจัดการอุณหภูมิที่รวดเร็วจึงช่วยลดความเสี่ยงต่อระบบทางเดินอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
พฤติกรรมที่ควรหลีกเลี่ยงในการเก็บรักษาซูชิ ได้แก่ การทิ้งไว้ในรถยนต์ซึ่งมีความร้อนสะสมสูง การวางใกล้เครื่องใช้ไฟฟ้าที่คายความร้อน เช่น ไมโครเวฟหรือหม้อหุงข้าว การเก็บไว้บริเวณชั้นวางข้างประตูตู้เย็นซึ่งเป็นจุดที่อุณหภูมิแกว่งที่สุด และการไม่ปิดกล่องให้มิดชิดซึ่งทำให้ลมเย็นดึงความชื้นออกจากข้าวและเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้าม
ก่อนทานซูชิที่เก็บไว้ออกมาจากตู้เย็น ให้สังเกตสัญญาณอันตราย ได้แก่ กลิ่นคาวจัด กลิ่นเปรี้ยว หรือกลิ่นแอมโมเนีย เนื้อปลาหรือข้าวมีลักษณะเป็นเมือกนิ่มเละ และสีปลาดิบซีดจางมีคราบสีเทาหรือเขียว หากพบให้ทิ้งทันที
ที่มา: Thairath Lifestyle
พบข้อมูลผิดพลาดในบทความนี้? แจ้งปัญหาบทความนี้
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น