OrderRestro เผยเทคนิคจัดการต้นทุนร้านอาหารด้วย FIFO และ Weighted Average
OrderRestro ระบบจัดการร้านอาหารเลือกใช้ต้นทุนถัวเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักสำหรับการคำนวณสูตรอาหาร และระบบ FIFO สำหรับการบันทึกของเสีย เพื่อความแม่นยำทางบัญชี
ภาพประกอบจากคลังภาพสต็อก ไม่ใช่ภาพจากเหตุการณ์จริง
- OrderRestro ใช้ต้นทุนถัวเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักสำหรับวัตถุดิบเมื่อรับสินค้า
- ใช้ระบบ FIFO สำหรับบันทึกของเสียโดยตัดสต็อกเก่าที่สุดก่อน
- การตัดสต็อกจากการขายไม่บล็อกการชำระเงินแม้สต็อกหมด
- ระบบนี้ช่วยแยกการตอบคำถามเรื่องต้นทุนและของเสียออกจากกัน
การคำนวณต้นทุนสินค้าคงคลังในธุรกิจร้านอาหารไม่ใช่แค่เรื่องของการทำรายงานตัวเลขเท่านั้น แต่ยังเป็นหัวใจสำคัญที่กำหนดมุมมองของเจ้าของร้านในการประเมินต้นทุนสูตรอาหารและของเสียที่เกิดขึ้นจริง
ระบบ OrderRestro ได้นำแนวทางที่แตกต่างกันมาใช้ในการจัดการสองส่วนสำคัญ ได้แก่ การใช้ต้นทุนถัวเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักสำหรับส่วนผสมเมื่อมีการรับสินค้าเข้า เพื่อให้ได้ต้นทุนต่อหน่วยแบบผสมสำหรับสูตรอาหาร แทนที่จะให้ทุกจานต้องอิงกับราคาของรอบการจัดส่งล่าสุดเพียงอย่างเดียว
การแยกวิธีคำนวณระหว่างต้นทุนสูตรอาหารและของเสียออกจากกันถือเป็นแนวคิดเชิงสถาปัตยกรรมซอฟต์แวร์ที่น่าสนใจ เพราะช่วยป้องกันความสับสนทางบัญชี เมื่อต้นทุนวัตถุดิบผันผวนตามรอบการจัดส่ง การใช้ระบบถัวเฉลี่ยช่วยให้การตั้งราคาเมนูมีความเสถียร ขณะที่ FIFO สะท้อนมูลค่าความเสียหายที่แท้จริงของวัตถุดิบที่เน่าเสีย
ในส่วนของการจัดการของเสีย ระบบจะทำการตัดสต็อกหลังจากชุดสินค้าที่เก่าที่สุดก่อนเสมอ เพื่อให้ต้นทุนสะท้อนถึงล็อตวัตถุดิบที่เน่าเสียไปจริงๆ แนวทางทั้งสองข้อนี้ช่วยตอบคำถามทางปฏิบัติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
- คำถามเรื่องต้นทุนสูตรอาหาร: ต้นทุนปัจจุบันที่เหมาะสมสำหรับส่วนผสมนี้คือเท่าใด
- คำถามเรื่องการบันทึกของเสีย: สต็อกล็อตไหนที่ถูกใช้งานหรือสูญเสียไปเมื่อเกิดการขาดทุนนี้ขึ้น
ภาพประกอบจากคลังภาพสต็อก ไม่ใช่ภาพจากเหตุการณ์จริง
นอกจากนี้ยังมีระบบการจัดการการขายที่ออกแบบมาเพื่อความคล่องตัว โดยการตัดสต็อกวัตถุดิบจะไม่ขัดขวางการชำระเงินที่ลูกค้าจ่ายจริง แม้ว่าระบบจะตรวจพบว่าสต็อกในแบบจำลองหมดลงแล้วก็ตาม เพื่อไม่ให้ข้อผิดพลาดของสูตรอาหารมาขัดจังหวะการรับเงินของลูกค้าที่ทานอาหารเสร็จแล้ว
ในทางตรงกันข้าม การบันทึกของเสียจะไม่มีความเร่งด่วนในลักษณะดังกล่าวและจะไม่ยอมให้ตัดสต็อกเกินกว่าปริมาณที่มีอยู่จริง แนวทางทั้งหมดนี้ถือเป็นการตัดสินใจเชิงผลิตภัณฑ์และบัญชีที่ผู้ประกอบการควรตรวจสอบให้สอดคล้องกับข้อกำหนดทางกฎหมายของตนเอง
ที่มา: Dev.to
พบข้อมูลผิดพลาดในบทความนี้? แจ้งปัญหาบทความนี้
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น