Emma Sicher 2026: นักออกแบบชีวภาพเพาะวัสดุจากเบอร์รี่

Emma Sicher นักออกแบบชีวภาพที่อาศัยอยู่ในกรุงเบอร์ลิน กำลังทดลองเพาะเลี้ยงวัสดุผ่านกระบวนการหมักของแบคทีเรียและยีสต์ โดยเปลี่ยนเซลลูโลสจากจุลินทรีย์ให้กลายเป็นวัตถุดิบหลากหลายรูปแบบ ทั้งบรรจุภัณฑ์โปร่งแสงและต้นแบบอาหารที่สามารถรับประทานได้ ตัวอย่างวัสดุบางชิ้นมีลักษณะคล้ายแก้วสีชมพูยับย่น ขณะที่บางชิ้นก่อตัวเป็นทรงกลมใสคล้ายเจลาติน สีสันและพื้นผิวที่แปลกตาเหล่านี้เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติที่จุลินทรีย์ใช้สร้างตัววัสดุขึ้นมาเอง

หัวใจสำคัญในการทำงานของเธอคือ SCOBY ซึ่งเป็นวัฒนธรรมร่วมของแบคทีเรียและยีสต์ที่มักพบในคอมบูชา เมื่อจุลินทรีย์เหล่านี้เจริญเติบโตในของเหลวที่มีสารอาหารอุดมสมบูรณ์ แบคทีเรียที่ผลิตเซลลูโลสจะสร้างเยื่อเมือกเจลาตินขึ้นบริเวณผิวหน้า ซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวและนำไปแปรรูปเป็นแผ่นยืดหยุ่น หรือพัฒนาต่อยอดเป็นรูปทรงต่างๆ สำหรับการใช้งานด้านอาหารและวัสดุดີไซน์

ภาพประกอบจากคลังภาพสต็อก ไม่ใช่ภาพจากเหตุการณ์จริง

โครงการ EATING SCOBY ของเธอได้สำรวจความเป็นไปได้ทางการทำอาหารจากเยื่อเมือกที่อุดมด้วยเซลลูโลสนี้ งานวิจัยดังกล่าวซึ่งพัฒนาขึ้นระหว่างศึกษาต่อปริญญาโทด้านการออกแบบเชิงนิเวศสังคม ได้รับความร่วมมือจากนักจุลชีววิทยาด้านอาหารและเชิฟผู้เชี่ยวชาญ หนึ่งในต้นแบบที่พัฒนาขึ้นคือแผ่นชิป SCOBY ที่มีความกรอบในตอนแรกก่อนจะเปลี่ยนเป็นความหนึบและมีความเป็นเจลาตินเล็กน้อยเมื่อเคี้ยวในปาก นอกจากนี้ยังมีโคนไอศกรีมทดลองที่เปิดโอกาสให้เคลือบช็อกโกแลตละลายที่ด้านในได้อีกด้วย

ไอศกรีมแท่งรสชาติคู่ (Double-flavor popsicle) เป็นอีกหนึ่งผลงานที่นำวัสดุก้าวไปสู่อีกทิศทาง โดยมีเนื้อสัมผัสที่นักออกแบบเปรียบเทียบว่าคล้ายกับว่านหางจระเข้ปั่น รูปแบบอาหารที่คุ้นเคยเหล่านี้ช่วยให้ส่วนผสมที่ไม่คุ้นชินดูน่าสนใจและจินตนาการตามได้ง่ายขึ้นบนจานอาหาร ขณะเดียวกันก็เปิดมุมมองใหม่ให้กับเนื้อสัมผัสและการนำเสนอ