King's College London เผยเศษผักผลไม้ช่วยเพิ่มไฟเบอร์

ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัย King's College London เปิดเผยผลการศึกษาเมื่อวันที่ 30 ตุลาคม 2026 ระบุว่าการรับประทานเศษเหลือทิ้งจากผักและผลไม้ เช่น เปลือก แกน และก้าน ซึ่งมักถูกมองข้าม สามารถช่วยเพิ่มปริมาณไฟเบอร์ในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ แนวทางดังกล่าวถูกเรียกว่าการกินแบบ root-to-tip ซึ่งรวมถึงการกินเปลือกแตงโม แกนสับปะรด และเมล็ดสควอช

สถิติทางการชี้ให้เห็นว่าผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ยังได้รับไฟเบอร์ไม่เพียงพอ โดยมีเพียง 4% เท่านั้นที่บริโภคได้ถึงเกณฑ์แนะนำ 30 กรัมต่อวัน ทั้งที่ไฟเบอร์มีประโยชน์อย่างมากต่อระบบย่อยอาหาร ช่วยให้อิ่มท้องนานขึ้น และลดความเสี่ยงโรคหัวใจรวมถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่ โดยทั่วไปแล้วเปลือกของผักและผลไม้จะมีไฟเบอร์มากกว่าเนื้อด้านใน ตัวอย่างเช่น การกินกีวีทั้งเปลือกช่วยให้ได้รับไฟเบอร์มากกว่าแบบปอกเปลือกถึง 50%

ภาพประกอบจากคลังภาพสต็อก ไม่ใช่ภาพจากเหตุการณ์จริง

ในการศึกษานี้ นักวิทยาศาสตร์ได้วิเคราะห์อาหารสดดิบ 12 ชนิด ได้แก่ บีทรูท พริกหยวก บรอกโคลี บัตเตอร์นัทสควอช ดอกกะหล่ำ เซเลอเรียก เคลหยิก ยี่หร่า กีวี ต้นกระเทียม สับปะรด และแตงโม ผลปรากฏว่าส่วนที่ผู้คนมักทิ้งมีปริมาณไฟเบอร์สูงกว่าส่วนที่รับประทานเป็นประจำ

ผลการวิเคราะห์พบรายละเอียดที่น่าสนใจดังนี้:

• เปลือกแตงโมมีไฟเบอร์ 2.10 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบเท่ากับขนมปังโฮลวีตหนึ่งแผ่น
• เปลือกและเมล็ดบัตเตอร์นัทสควอชมีไฟเบอร์ 9.25 กรัมต่อ 100 กรัม ใกล้เคียงกับซีเรียลรำข้าวหนึ่งชาม
• เปลือกและแกนสับปะรดมีไฟเบอร์มากกว่าเนื้อถึงห้าเท่า
• ก้านบรอกโคลีมีไฟเบอร์เช่นกัน แม้จะน้อยกว่าส่วนดอกเล็กน้อย

"ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าผู้คนกำลังทิ้งปริมาณไฟเบอร์จำนวนมากไปโดยเปล่าประโยชน์"

ดร. ราเชล กิบสัน

ดร. ราเชล กิบสัน หัวหน้าโครงการวิจัยระบุว่า ข้อมูลดังกล่าวสะท้อนให้เห็นว่าผู้คนทิ้งแหล่งไฟเบอร์สำคัญไป ทาง King's College London จึงได้ทดลองเสิร์ฟอาหารแบบ root-to-tip ในโรงอาหารของมหาวิทยาลัย เช่น แกงเปลือกกล้วย เพื่อให้พนักงานและนักศึกษาได้ลองชิม