แหลมเจริญซีฟู้ด พลิกโฉมครั้งใหญ่ ชูซีฟู้ดระยองแท้และคอนเซปต์สโตร์ใหม่
แหลมเจริญซีฟู้ดปรับภาพลักษณ์แบรนด์ครั้งใหญ่ ชูจุดเด่นซีฟู้ดระยองแท้ ปรับลดเมนูจาก 400 เหลือ 11 เมนูไฮไลต์ พร้อมเปิด Concept Store ที่เซ็นทรัลเวิลด์
ภาพประกอบจากคลังภาพสต็อก ไม่ใช่ภาพจากเหตุการณ์จริง
- แหลมเจริญซีฟู้ดปรับโฉมแบรนด์ครั้งใหญ่ ชูเอกลักษณ์ซีฟู้ดระยองแท้
- ปรับลดเมนูจากกว่า 400 เหลือ 11 เมนูไฮไลต์ และปรับขนาดอาหารให้เล็กลง
- เปิดตัว Concept Store โฉมใหม่แห่งแรกที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์
แหลมเจริญซีฟู้ด ร้านอาหารทะเลชื่อดัง ประกาศพลิกโฉมแบรนด์ครั้งสำคัญเพื่อตอกย้ำตำแหน่งตัวจริงด้านซีฟู้ดระยองแท้ พร้อมเปิดตัว Concept Store แห่งใหม่ที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ เพื่อมอบประสบการณ์รับประทานอาหารทะเลที่แตกต่าง สะท้อนภูมิปัญญาท้องถิ่น และสอดรับกับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคปัจจุบันที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว
คุณธีร์ ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เปิดเผยว่า ผู้บริโภคในตลาดร้านอาหารยุคนี้ต่างมองหาความมีเอกลักษณ์และประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร รสชาติแบบท้องถิ่นสูตรดั้งเดิมจากระยองจึงเป็นข้อได้เปรียบสำคัญที่นำมาปัดฝุ่นให้มีความร่วมสมัยและเข้าถึงได้ง่ายยิ่งขึ้น
"ตลาดร้านอาหารในปัจจุบัน ผู้บริโภคกำลังมองหาร้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมอบประสบการณ์ที่แตกต่าง รสชาติแบบ Local สูตรเฉพาะจากระยองจึงถือเป็นข้อได้เปรียบสำคัญ"
คุณธีร์ ธีระโกเมน
ยุทธศาสตร์การปรับโฉมครั้งนี้มาจากการวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคยุคหลังการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ซึ่งพบการเปลี่ยนแปลงในสองกลุ่มหลัก ได้แก่:
- กลุ่มชาวต่างชาติ: จากเดิมที่เป็นกรุ๊ปทัวร์ขนาดใหญ่และมีความถี่สูง เปลี่ยนเป็นกลุ่ม Individual หรือ FIT (Free Independent Travelers) ที่เดินทางและค้นหาข้อมูลด้วยตนเอง มาเป็นกลุ่มย่อยหรือเดินทางคนเดียว และมีความถี่ลดลง
- กลุ่มลูกค้าชาวไทย: ครอบครัวขนาดใหญ่มีสัดส่วนลดลง เปลี่ยนมาเป็นครอบครัวขนาดเล็ก คนโสด หรือครอบครัวเดี่ยวที่ไม่มีบุตร ส่งผลให้ขนาดกลุ่มลูกค้าเล็กลงอย่างเห็นได้ชัด
นอกจากนี้ ผู้บริโภคยุคใหม่ยังรับประทานอาหารนอกบ้านน้อยลง แต่มองหาร้านในรูปแบบ Concept Store ที่มีเรื่องเล่าและเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมเบื้องหลังของแบรนด์ เพื่อตอบสนองความท้าทายนี้ ทางร้านจึงได้ดำเนินการลดความซับซ้อนของเมนูลงอย่างมาก
ภาพประกอบจากคลังภาพสต็อก ไม่ใช่ภาพจากเหตุการณ์จริง
แหลมเจริญซีฟู้ดได้ทำการ Simplify Menu คัดลดเมนูจากเดิมที่มีมากกว่า 400 รายการ เหลือเพียง 11 เมนูไฮไลต์ที่สะท้อนภูมิปัญญาท้องถิ่นของจังหวัดระยอง ซึ่งมีภูมิศาสตร์แบบทะเลบวกภูเขา ทำให้รสชาติมีความนุ่มนวล กลมกล่อม ไม่จัดจ้านจนเกินไป โดยตัวอย่างเมนูไฮไลต์ประกอบด้วย:
- ปลากะพงสองน้ำ: เมนูบุกเบิกเทคนิคการแล่บั้งแบบปีกผีเสื้อ (Butterfly) พักปลาไม่ให้เครียด เสิร์ฟคู่ซอสน้ำปลาเคี่ยวพิเศษและซอสพริก 3 รส
- กุ้งแม่น้ำทอดน้ำปลาระยอง: เมนูน้องใหม่ใช้น้ำมันหัวกุ้งบี้เดือดผสมน้ำมันและน้ำปลาระยอง
- หมึกแดดเดียว: หมึกสดหมักเครื่องปรุงตากแดดธรรมชาติชายฝั่งระยอง เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ
- กุ้งแช่น้ำปลา: กุ้งขนาดพอดีคำ ผ่าครึ่งแบะออก เสิร์ฟแยกน้ำมะนาวและสมุนไพรไทย
- ห่อหมกปลาอินทรี: กวนเนื้อปลาอินทรีสดกับพริกแกงด้วยมือ นึ่งในอุณหภูมิพอเหมาะ ไม่รองผักและไม่หยอดหน้ากะทิ
- ส้มตำไทยสับปะรดสูตรระยอง และเนื้อปูผัดผงกะหรี่สูตรระยอง
การปรับตัวของแหลมเจริญซีฟู้ดในครั้งนี้สะท้อนให้เห็นถึงกลยุทธ์ 'Localization' ที่ลึกซึ้งกว่าเดิม โดยไม่ได้ขายแค่อาหารทะเลสดทั่วไป แต่ดึงจุดแข็งเรื่องอัตลักษณ์ท้องถิ่นเมืองระยองมาสร้างเรื่องราว (Storytelling) เพื่อสร้างความผูกพันกับลูกค้ากลุ่มคนรุ่นใหม่และกลุ่ม FIT ที่ให้ความสำคัญกับประสบการณ์และที่มาของวัตถุดิบมากกว่าแค่การอิ่มท้อง
ด้านงานดีไซน์ของ Concept Store ณ เซ็นทรัลเวิลด์ ได้รับแรงบันดาลใจจาก 3 แกนหลัก ได้แก่ ชุมชนตลาดเก่าบ้านเพ วิถีชีวิตชาวประมง และห้องหมักน้ำปลา นอกจากนี้ยังมีบริการ Welcome Drink เป็นน้ำสับปะรดระยองโรยดอกเกลือฟรีแก่ลูกค้าทุกคนก่อนรับประทานอาหารอีกด้วย
ที่มา: Thairath Lifestyle
พบข้อมูลผิดพลาดในบทความนี้? แจ้งปัญหาบทความนี้
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น