กินไข่ปลาสลิด ถ่ายเป็นน้ำมัน เสี่ยงท้องเสียจริงไหม สรุปสาเหตุ

ปลาสลิดถือเป็นปลาที่มีการสะสมพลังงานในรูปของไขมันในปริมาณสูง โดยเฉพาะบริเวณไข่ปลาสลิดซึ่งประกอบด้วยสัดส่วนของลิพิดและกรดไขมันอิ่มตัวรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ทำให้หลายคนสงสัยว่าการรับประทานเมนูนี้อาจส่งผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหารได้จริงหรือไม่

สัตว์น้ำและไข่ปลาบางชนิดมีองค์ประกอบของไขมันกลุ่มที่ย่อยได้ยาก หากรับประทานในปริมาณที่เกินกว่าขีดจำกัดของระบบทางเดินอาหาร ลำไส้จะไม่สามารถดูดซึมสารอาหารทั้งหมดไว้ได้ และจะขับส่วนเกินออกมาพร้อมกับอุจจาระในลักษณะน้ำมันสีส้มหรือสีเหลือง

ภาพประกอบจากคลังภาพสต็อก ไม่ใช่ภาพจากเหตุการณ์จริง

อาการดังกล่าวอาจเข้าข่ายภาวะสเตียทอร์เรีย หรือภาวะที่มีไขมันปนอยู่ในอุจจาระมากผิดปกติ ลักษณะอุจจาระมักจะเหลว ปริมาณมาก สีซีด มันวาว มีกลิ่นแรง ลอยน้ำ และมีคราบมันที่ล้างออกได้ยาก โดยตามปกติแล้วไขมันจากอาหารจะต้องถูกย่อยด้วยน้ำดีและเอนไซม์ก่อนดูดซึมผ่านลำไส้เล็ก

การพบอุจจาระเป็นมันเพียงครั้งเดียวหลังบริโภคอาหารไขมันสูงอาจเกิดขึ้นได้ทั่วไป แต่หากอาการดังกล่าวเกิดขึ้นซ้ำหรือเป็นต่อเนื่อง อาจเป็นสัญญาณเตือนของภาวะดูดซึมไขมันผิดปกติที่ควรเข้ารับการตรวจวินิจฉัย นอกจากนี้ การกินไข่ปลาสลิดทอดหรือเมนูที่ใช้น้ำมันปริมาณมาก อาจทำให้ผู้ที่มีอาการไวต่ออาหารมันเกิดอาการแน่นท้อง ปวดบิด ถ่ายเหลว หรือมีคราบมันในอุจจาระได้

สำหรับประเด็นเรื่องไขมันชนิดย่อยยาก เช่น wax esters ที่มักพบในปลาทะเลน้ำลึกบางชนิด ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานยืนยันว่าพบในไข่ปลาสลิดแต่อย่างใด หากมีอาการถ่ายเป็นมันบ่อยครั้งแม้ไม่ได้กินไข่ปลา อาจเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของตับ ตับอ่อน ถุงน้ำดี ท่อน้ำดี หรือลำไส้เล็ก

ในส่วนของความเสี่ยงเรื่องอาหารเป็นพิษ ไข่ปลาที่ผ่านการหมัก ตากแห้ง หรือเก็บรักษาไม่ถูกสุขลักษณะ อาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ถ่ายเหลว หรือมีไข้ได้ แต่ไม่ใช่สาเหตุโดยตรงที่ทำให้อุจจาระเป็นน้ำมัน หากพบว่าไข่ปลามีกลิ่นหืน สีเปลี่ยน หรือขึ้นรา ควรทิ้งทันทีและห้ามชิมเพื่อตรวจสอบเด็ดขาด

"การเลือกซื้อไข่ปลาสลิดที่สะอาด การปรุงสุกอย่างถูกต้อง และการรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม คือหัวใจสำคัญที่ช่วยให้บริโภคได้อย่างอร่อย และปลอดภัยต่อสุขภาพ"

Thairath Lifestyle

แนวทางการบริโภคอย่างปลอดภัยประกอบด้วยการควบคุมปริมาณ ไม่ควรกินไข่ปลาสลิดล้วนในปริมาณมากในมื้อเดียว ปรุงสุกด้วยความร้อนสูงทั้งการทอดหรือต้มให้ทั่วถึงเพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์ และควรรับประทานคู่กับอาหารที่มีใยอาหารสูง เช่น ผักสดหรือข้าวกล้อง เพื่อช่วยชะลอการดูดซึมและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น

ผู้บริโภคควรหมั่นสังเกตความผิดปกติของร่างกาย หากมีอาการถ่ายเป็นน้ำมันติดต่อกันหลายวัน มีไข้ร่วมด้วย หรือมีอาการปวดท้องรุนแรง ควรีบพบแพทย์ทันที เนื่องจากอาจไม่ใช่แค่ปัญหาการย่อยไขมัน แต่อาจเกิดจากความผิดปกติของตับอ่อนหรือถุงน้ำดี อาการกินไข่ปลาสลิดแล้วถ่ายเป็นน้ำมันในคนส่วนใหญ่จึงเป็นกลไกธรรมชาติในการขับไขมันส่วนเกินออกทางระบบขับถ่ายนั่นเอง

ที่มา: Thairath Lifestyle