เปิดคัมภีร์สั่งอาหารอีสานฉบับเซียน จับคู่เมนูสุขภาพดี

การรับประทานอาหารอีสานให้ได้ทั้งความอร่อยระดับแสงออกปากและสุขภาพที่ดีในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องมีการวางแผนและจัดระเบียบเมนูบนโต๊ะให้มีความสมดุลทั้งในเรื่องของรสชาติและสารอาหาร เพื่อไม่ให้ร่างกายได้รับโซเดียมหรือไขมันมากเกินไปในมื้อเดียว

ภาพประกอบจากคลังภาพสต็อก ไม่ใช่ภาพจากเหตุการณ์จริง

หัวใจสำคัญของโต๊ะอาหารอีสานเริ่มต้นที่การเลือกส้มตำ ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวกำหนดทิศทางรสชาติหลักของมื้อนั้น หากเลือกตำไทยหรือตำข้าวโพด รสชาติหลักจะออกหวานนำและเปรี้ยวตาม แต่หากเป็นสายแซ่บที่เลือกตำซั่วหรือตำปูปลาร้า รสชาติจะกลายเป็นความเค็มและนัวลึกล้ำ ทำให้เราสามารถเลือกเมนูอื่นๆ มาตัดรสได้อย่างแม่นยำ

ในส่วนของการเติมโปรตีนเพื่อให้อยู่ท้องและได้สารอาหารครบถ้วน ควรพุ่งเป้าไปที่เมนูย่างหรือต้ม เช่น ไก่ย่างลอกหนัง ปลาเผาเกลือ หรือลาบหมูล้วนคั่วไม่ใส่มัน ซึ่งให้โปรตีนสูงและไขมันต่ำ ควบคุมแคลอรีได้ดีกว่าการเลือกคอหมูย่างติดมันเยิ้มหรือหมูสามชั้นทอดน้ำปลา