เชฟ ไว ยิน มาน: เบื้องหลังความสำเร็จอาณาจักร Chef Man

เส้นทางของ “เชฟ ไว ยิน มาน” ผู้สร้างอาณาจักร “Chef Man Group” เริ่มต้นจากความยากลำบากในวัยเด็กที่ฮ่องกง โดยพ่อทำอาชีพก่อสร้างและขายยาจีน ด้วยความที่ต้องการมีปากท้องอิ่มหนำ จึงตัดสินใจก้าวเข้าสู่โลกของห้องครัวตั้งแต่อายุ 13 ปี เริ่มจากการเป็นคนล้างผัก เก็บเกี่ยวประสบการณ์อย่างยากลำบากเพราะคนรุ่นก่อนหวงวิชา ต้องอาศัยการแอบจำและใช้เวลาถึง 2 ปีจึงได้จับตะหลิวผัดข้าวผัดเส้นใหญ่ จนกระทั่งอายุ 19 ปีจึงได้ขึ้นเป็นหัวหน้าเชฟเต็มตัว และมีโอกาสได้ไปทำงานที่ร้านอาหารชื่อดังอย่าง “ไห่จินหลง” ก่อนจะถูกทาบทามให้มาเป็นหัวหน้าห้องครัวจีนที่โรงแรมอมารี กรุงเทพฯ เมื่อปี 2538 ขณะมีอายุ 27 ปี และทำงานอยู่ที่นั่นยาวนานถึง 17 ปีเต็ม

หลังจากสั่งสมประสบการณ์ในวงการอาหารจีนชั้นสูงจนเชี่ยวชาญ เชฟ ไว ยิน มาน ตัดสินใจเปิดห้องอาหารของตัวเองในชื่อ “Chef Man” เมื่อปี 2554 ที่โรงแรมอีสติน มักกะสัน โดยเริ่มต้นจากรูปแบบเชฟเทเบิลเพียง 2 โต๊ะเท่านั้น ซึ่งได้รับกระแสตอบรับอย่างล้นหลามจนลูกค้าเต็มทุกวัน ก่อนจะย้ายมาปักหลักที่โรงแรมอีสติน แกรนด์ สาทร กรุงเทพฯ และขยายอาณาจักรธุรกิจอาหารจีนออกไปอย่างกว้างขวางในปัจจุบัน ผ่านหลากหลายคอนเซปต์ตอบโจทย์ลูกค้าทุกกลุ่ม ตั้งแต่ “Chef Man Restaurant” ร้านไฟน์ไดนิ่งชื่อดัง, “Man Tables” อาหารจีนที่ปรุงอย่างประณีตคัดสรรวัตถุดิบระดับโลก, “Chef Man Cloud Kitchen” รวมเมนูยอดฮิตอย่างหมูแดงย่างถ่านและราดหน้าฮ่องกง และแบรนด์น้องใหม่ “Man Hin by Chef Man” ที่เน้นติ่มซำคุณภาพในราคาที่เข้าถึงได้ง่าย

ภาพประกอบจากคลังภาพสต็อก ไม่ใช่ภาพจากเหตุการณ์จริง

หัวใจสำคัญที่ทำให้แบรนด์ Chef Man ครองใจลูกค้ามาอย่างยาวนาน คือความพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดจากทั่วโลก และการจ้างเชฟผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทางจากประเทศจีนและฮ่องกงมารังสรรค์เมนูต้นตำรับแท้ๆ ครบทุกภูมิภาค โดยเชฟ ไว ยิน มาน ยังคงลงตรวจสาขาด้วยตนเองทุกวันโดยไม่บอกล่วงหน้าเพื่อรักษามาตรฐาน พร้อมกันนี้ยังมีครัวกลางคอยควบคุมคุณภาพของซอสและไส้ติ่มซำ เพื่อให้ทุกสาขาสามารถรักษาเอกลักษณ์ความอร่อยไว้ได้อย่างสม่ำเสมอ แม้ในปัจจุบันจะต้องเผชิญกับภาวะความท้าทายทางเศรษฐกิจและยุคน้ำมันแพงที่ทำให้ยอดขายลดลงไปราว 20% แต่เชฟก็ยังคงมุ่งมั่นปรับตัวและมองหาโอกาสใหม่ๆ อยู่เสมอ