<div class="key-takeaways"><ul><li>ความเชื่อเรื่องกล้วยทำลายสารต้านอนุมูลอิสระมาจากงานวิจัยในปี 2023</li><li>งานวิจัยศึกษาปฏิกิริยาระหว่างเอนไซม์ PPO ในกล้วยกับสาร epicatechin ในโกโก้</li><li>กล้วยไม่ได้ทำลายสารอาหารหรือวิตามินอื่น ๆ เช่น วิตามินบี 6 วิตามินซี หรือไฟเบอร์</li><li>หากต้องการสาร flavon-3-ols เพิ่ม ควรดื่มชาเขียวหรือชาดำแทนการกังวลเรื่องสมูทอดี</li></ul></div><p>การใส่กล้วยลงไปในสมูทอดีแก้วโปรดเพื่อเพิ่มความหวานและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มคือสิ่งที่เราคุ้นเคยกันดี แต่ ดร. รอนดา แพทริค (Rhonda Patrick) กลับออกมาบอกผู้ติดตามของเธอว่าเธอหลีกเลี่ยงการใส่กล้วยลงในสมูทอดี เนื่องจากเกรงว่ามันจะไปทำลายสารโพลีฟีนอลจากบลูเบอร์รี่ ความเชื่อนี้กลายเป็นกระแสไวรัลบนโซเชียลมีเดียเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ข้อเท็จจริงดั้งเดิมกลับถูกตีความเกินจริงไปมาก บทความนี้จะพาทุกคนไปดูที่มาของความเข้าใจผิดนี้และสิ่งที่ท่านต้องรู้จริง ๆ</p><p>แนวคิดเรื่องการหลีกเลี่ยงกล้วยในสมูทอดีเริ่มต้นขึ้นในปี 2023 เมื่อมีการตีพิมพ์งานวิจัยในวารสาร Food &amp; Function ซึ่งพบว่ากล้วยสามารถลดการดูดซึมสาร flavon-3-ols ในสมูทอดีได้ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยชิ้นนี้ไม่ได้ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของกล้วยหรือสมูทอดีโดยรวม แต่เป็นการเจาะลึกคำถามทางชีวเคมีเฉพาะเจาะจงว่า เอนไซม์ในกล้วยทำปฏิกิริยากับสารต้านอนุมูลอิสระประเภทหนึ่งที่พบในสารสกัดจากโกโก้หรือไม่ (ควรสังเกตว่าวิดีโอของ ดร. รอนดา แพทริค มุ่งเน้นไปที่โพลีฟีนอลในบลูเบอร์รี่ ซึ่งไม่ได้ถูกนำมาทดสอบในงานวิจัยนี้)</p><div class="stat-row"><div class="stat-item"><span class="stat-number">20%</span><span class="stat-label">วิตามินบี 6 ต่อความต้องการต่อวันในกล้วยขนาดกลาง</span></div><div class="stat-item"><span class="stat-number">17%</span><span class="stat-label">วิตามินซีต่อความต้องการต่อวันในกล้วยขนาดกลาง</span></div><div class="stat-item"><span class="stat-number">8%</span><span class="stat-label">แมกนีเซียมต่อความต้องการต่อวันในกล้วยขนาดกลาง</span></div></div><p>ในงานวิจัยดังกล่าว นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดสอบกับอาสาสมัครชายสุขภาพดีจำนวน 8 คนจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย วิทยาเขตเดวิส โดยให้รับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่แตกต่างกันในแต่ละวัน ได้แก่ สมูทอดีกล้วยผสมนมอัลมอนด์และสารสกัดจากโกโก้, สมูทอดีเบอร์รี่ผสมสารสกัดจากโกโก้ (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่), และนมหนึ่งแก้วร่วมกับแคปซูลสารสกัดจากโกโก้ นักวิทยาศาสตร์พบว่าเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส (PPO) ที่อยู่ในกล้วยส่งผลต่อระดับสาร (-)-epicatechin ซึ่งเป็นสาร flavon-3-ols ชนิดหนึ่งที่มาจากโกโก้</p><p>ผลการตรวจเลือดพบว่าระดับสารดังกล่าวเพิ่มสูงขึ้นหลังจากดื่มสมูทอดีเบอร์รี่หรือทานแคปซูลกับนม แต่กลับไม่เพิ่มขึ้นหลังจากดื่มสมูทอดีกล้วย นั่นแสดงว่าเอนไซม์ PPO ในกล้วยได้ทำลายสาร epicatechin ที่อยู่ในโกโก้ไปมากในขณะที่ส่วนผสมอยู่ในแก้วและในกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตาม งานวิจัยนี้ไม่ได้ทดสอบสมูทอดีเบอร์รี่ที่ใส่กล้วยเพิ่มเข้าไป และไม่ได้ทดสอบระดับสารต้านอนุมูลอิสระจากเบอร์รี่เลย พวกเขาดูเฉพาะปฏิกิริยาเคมีระหว่าง PPO จากกล้วยกับ epicatechin จากโกโก้เท่านั้น</p><div class="ai-insight"><p>การทำความเข้าใจบริบททางวิทยาศาสตร์เป็นสิ่งสำคัญ ปฏิกิริยาของเอนไซม์ PPO (Polyphenol Oxidase) เป็นกลไกธรรมชาติที่พบได้ในผลไม้หลายชนิดเมื่อเนื้อสัมผัสถูกตัดหรือปั่น การที่งานวิจัยทดลองกับสารสกัดจากโกโก้ไม่ได้หมายความว่าสารอาหารทั้งหมดในผลไม้อื่น ๆ จะถูกทำลายไปด้วย การตื่นตระหนกจากข้อมูลวิทยาศาสตร์ชิ้นเดียวโดยขาดบริบทจึงมักทำให้เกิดความเข้าใจคลาดเคลื่อนเกี่ยวกับโภชนาการในชีวิตประจำวัน</p></div><p>คำถามคือ หากเอนไซม์ในกล้วยลดการดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มนี้ได้ แล้วมันสำคัญอย่างไร? ในเมื่อเราดื่มสมูทอดีเพื่อรับประทานผลไม้และเติมพลังงานในมื้อเช้า ไม่ได้ดื่มเพื่อหวังสาร flavon-3-ols เป็นหลัก กล้วยยังคงให้ไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรต วิตามินบี 6 (20% ของความต้องการรายวัน), วิตามินซี (17%) และแมกนีเซียม (8%) รวมถึงน้ำตาลธรรมชาติที่ดีกว่าการใช้ไขมันอย่างอะโวคาโดสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติหวาน</p><p>หากคุณต้องการรับประทานสาร flavon-3-ols ให้ได้ตามคำแนะนำของสถาบันโภชนาการและการกำหนดอาหาร (AND) ที่กำหนดไว้ที่อย่างน้อย 400 มิลลิกรัมต่อวัน วิธีที่ดีที่สุดคือการดื่มชา โดยชาเขียวเพียง 10 ออนซ์ (ประมาณ 2 ถ้วยเล็ก) หรือชาดำ 12 ออนซ์ ก็สามารถให้ปริมาณดังกล่าวได้แล้ว ในขณะที่เบอร์รี่มีสารนี้น้อยกว่ามาก เช่น ต้องทานบลูเบอร์รี่ถึง 40 ถ้วยจึงจะได้ปริมาณเท่ากับชาเขียว 2 ถ้วยดังกล่าว และทางสถาบันยังแนะนำด้วยว่าไม่ควรรับประทานสารนี้ในรูปแบบอาหารเสริม เนื่องจากสารสกัดจากชาเขียวอาจทำให้ระคายเคืองกระเพาะและเป็นพิษต่อตับในปริมาณมาก</p><p class="source-attribution">ที่มา: <img src="https://www.google.com/s2/favicons?domain=lifehacker.com&sz=64" alt="Lifehacker" class="source-logo" width="16" height="16" /> <a href="https://lifehacker.com/can-you-put-bananas-in-smoothies?utm_medium=RSS" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Lifehacker</a></p>

<div class="key-takeaways"><ul><li>The myth that bananas destroy antioxidants originated from a 2023 research study.</li><li>The study specifically examined PPO enzymes in bananas reacting with epicatechins in cocoa extract.</li><li>Bananas do not destroy other essential nutrients like fiber, vitamin B6, vitamin C, or magnesium.</li><li>To get enough flavon-3-ols, drinking green or black tea is far more effective than worrying about smoothie ingredients.</li></ul></div><p>Adding a banana to your morning smoothie brings natural sweetness and creates an incredible texture. However, health figure Rhonda Patrick recently told her followers that she avoids putting bananas in her smoothies out of fear that they break down polyphenols from blueberries. This belief circulated widely on social media over the past few years, blowing a tiny grain of truth completely out of proportion. Let us break down where this myth comes from and what you actually need to know about it.</p><p>The idea that bananas must be kept out of smoothies began in 2023 when a study published in the journal Food &amp; Function discovered that bananas can reduce the bioavailability of flavon-3-ols in smoothies. The research was not focused on the general nutritional value of bananas or smoothies as a whole. Instead, scientists were investigating a specific biochemical question: Does an enzyme found in bananas react with one particular type of antioxidant present in cocoa extract? (Note that Rhonda Patrick's videos focus on blueberry polyphenols, which were never tested in this study.)</p><div class="stat-row"><div class="stat-item"><span class="stat-number">20%</span><span class="stat-label">Daily vitamin B6 requirement found in a medium banana</span></div><div class="stat-item"><span class="stat-number">17%</span><span class="stat-label">Daily vitamin C requirement found in a medium banana</span></div><div class="stat-item"><span class="stat-number">8%</span><span class="stat-label">Daily magnesium requirement found in a medium banana</span></div></div><p>During the study, eight healthy male volunteers recruited from the UC Davis campus were given specific items on different days, including a smoothie made with bananas, almond milk, and an epicatechin-containing cocoa extract; a berry smoothie with the same cocoa extract; and milk with a cocoa extract capsule. Researchers wanted to see if the polyphenol oxidase (PPO) enzyme inside bananas could affect levels of (-)-epicatechin, a specific flavon-3-ol.</p><p>Somewhat surprisingly, it did affect the levels. Blood samples showed that while drinking the berry smoothie or taking the capsule elevated these chemicals in the blood, drinking the banana smoothie did not. This strongly indicated that the PPO enzyme in the banana destroyed a large portion of the epicatechins from the cocoa extract both in the glass and inside the stomach. However, the study did not test a berry smoothie combined with a banana, nor did it look at antioxidant levels from berries; it focused strictly on cocoa extract epicatechins.</p><div class="ai-insight"><p>Understanding scientific context is crucial when evaluating health news. Polyphenol oxidase (PPO) is a naturally occurring enzyme in many fruits that reacts when cellular structures are disrupted by blending or cutting. Applying the results of a specific cocoa extract experiment to all fruit combinations creates unnecessary alarm and overlooks the broader nutritional profile of whole foods.</p></div><p>If a banana enzyme reduces the bioavailability of one specific antioxidant family, does it really matter for your daily diet? You are likely drinking a smoothie to get fruit into your routine and enjoy a satisfying breakfast, not specifically to target flavon-3-ols. Bananas provide essential fiber, carbohydrates, 20% of your daily vitamin B6, 17% of vitamin C, and 8% of magnesium. They also supply necessary sweetness and carbs that your body utilizes effectively.</p><p>If your goal is specifically to consume enough flavon-3-ols based on guidelines from the Academy of Nutrition and Dietetics (AND)—which recommends at least 400 milligrams daily—the best source is tea. Just 10 ounces of green tea or 12 ounces of black tea meets this recommendation, whereas it would take 40 cups of blueberries to match those two cups of green tea. Furthermore, the AND advises against getting these nutrients from green tea extract supplements, which can cause stomach upset and liver toxicity in large doses.</p><p class="source-attribution">Source: <img src="https://www.google.com/s2/favicons?domain=lifehacker.com&sz=64" alt="Lifehacker" class="source-logo" width="16" height="16" /> <a href="https://lifehacker.com/can-you-put-bananas-in-smoothies?utm_medium=RSS" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Lifehacker</a></p>

medium_-ms3hjq1u.jpg

small_-ms3hjq1u.jpg

thumbnail_-ms3hjq1u.jpg

Inewgen

Inewgen

#Food & Function

No, Bananas Don't Destroy the Nutrients in Smoothies

Inewgen