<div class="key-takeaways"><ul><li>ปลาเพี้ยโตเต็มวัยมีความยาว 40–60 เซนติเมตร ลำตัวและครีบสีดำ</li><li>อาศัยตามน้ำไหลและหน้าดิน กินตะไคร่น้ำทำให้มีกลิ่นโคลนในบางฤดู</li><li>เนื้อแน่นนุ่ม หวานธรรมชาติ นิยมทำลาบ ต้มยำ และทอดกรอบ</li><li>มีเคล็ดลับเตรียมวัตถุดิบด้วยเกลือ สารส้ม หรือมะนาวเพื่อดับคาว</li></ul></div><p>ปลาเพี้ยเป็นปลาน้ำจืดพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น ทั้งโครงสร้างครีบหลังขนาดใหญ่และสูงโปร่ง ครีบหู ครีบท้อง และครีบก้นเรียวยาวขนาดไล่เลี่ยกัน ส่วนครีบหางยาวเป็นแฉกเว้าลึกและมีสีดำสนิทกลมกลืนกับลำตัว เมื่อเจริญเติบโตจนโตเต็มวัย ปลาเพี้ยจะมีขนาดความยาวลำตัวตั้งแต่ 40 ถึง 60 เซนติเมตร</p><p>แหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของปลาชนิดนี้คือบริเวณกระแสน้ำไหลและพื้นที่หน้าดินที่มีโขดหินหรือก้อนหิน พฤติกรรมการหากินด้วยการดูดกินตะไคร่น้ำตามโขดหิน ส่งผลให้ในช่วงน้ำน้อยหรือช่วงหน้าแล้ง ปลาเพี้ยอาจมีกลิ่นโคลนติดมากับเนื้อปลามากกว่าปลาน้ำจืดทั่วไป</p><p><div class="mb-20"><img class="img-bdrd-16" src="https://api.inewgen.co/uploads/ms7ewvlj_inline_1_8790654e35.jpg" alt="raw freshwater fish market" loading="lazy" /><p class="color-gray-500 text-sm mt-10">ภาพประกอบจากคลังภาพสต็อก ไม่ใช่ภาพจากเหตุการณ์จริง</p></div></p><p>สำหรับวิถีชีวิตของชุมชนริมน้ำ ปลาเพี้ยถือเป็นวัตถุดิบชั้นยอดที่ได้รับความนิยม เนื่องจากเนื้อปลามีความแน่น นุ่ม และรสชาติหวานตามธรรมชาติ อีกทั้งยังเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่ย่อยง่ายและมีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ โดยมีเมนูยอดนิยมหลากหลาย เช่น:</p><ul><li>ลาบปลาเพี้ย เมนูเด็ดทางภาคเหนือ ใช้เนื้อปลาสับละเอียดคั่วหรือลาบสดใส่เครื่องเทศเหนือ</li><li>ต้มยำหรือต้มส้มปลาเพี้ย ต้มกับสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และมะขามเปียก</li><li>ปลาเพี้ยทอดกรอบ ตัดชิ้นทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับน้ำพริกหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด</li></ul><div class="ai-insight"><p>การทำความเข้าใจพฤติกรรมการกินอาหารของปลาหน้าดินช่วยให้เราเข้าใจที่มาของกลิ่นดินโคลนได้ดียิ่งขึ้น ซึ่งเป็นเรื่องปกติของปลาในกลุ่มนี้ การใช้ภูมิปัญญาชาวบ้านในการเลือกใช้สมุนไพรไทยและเทคนิคการเตรียมวัตถุดิบจึงเป็นกุญแจสำคัญในการยกระดับรสชาติอาหารพื้นบ้านให้ไร้กลิ่นคาวและน่ารับประทาน</p></div><p>เนื่องจากมีกลิ่นโคลนรบกวนได้ง่าย จึงมีเคล็ดลับการเตรียมเนื้อปลาเพี้ยก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อปลาสะอาดและไร้กลิ่นคาวดังนี้:</p><ul><li>ขูดเมือกและล้างด้วยเกลือเม็ด ขูดเกล็ดและเอาเครื่องในออก จากนั้นใช้เกลือเม็ดถูตัวปลาและช่องท้องเพื่อล้างเมือก</li><li>แช่น้ำสารส้มหรือน้ำมะนาว นำชิ้นปลาแช่น้ำผสมสารส้มเจือจางหรือน้ำมะนาว 10–15 นาที แล้วล้างน้ำสะอาด</li><li>ใช้สมุนไพรไทยทรงพลัง ใส่สมุนไพรกลิ่นหอม เช่น ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระชาย ตอนต้มหรือผัด</li></ul><p class="source-attribution">ที่มา: <img src="https://www.google.com/s2/favicons?domain=www.thairath.co.th&sz=64" alt="Thairath Lifestyle" class="source-logo" width="16" height="16" /> <a href="https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/2949498" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Thairath Lifestyle</a></p>

<div class="key-takeaways"><ul><li>Adult Pla Phia reach 40–60 cm in length with distinct dark fins.</li><li>They inhabit flowing water and riverbeds, feeding on algae which causes muddy odors.</li><li>Known for firm, tender, and naturally sweet meat, great for larb, tom yum, and frying.</li><li>Preparation tips include using rock salt, alum water, or lime to eliminate odors.</li></ul></div><p>Pla Phia is a unique native freshwater fish distinguished by its striking fin structure, featuring a large, tall dorsal fin alongside evenly sized pelvic, pectoral, and anal fins. Its deeply forked caudal fin matches its solid dark body color. Upon reaching full maturity, the fish can grow up to 40 to 60 centimeters in length.</p><p>In their natural habitat, these fish reside in fast-flowing water and rocky riverbeds. Their foraging behavior involves sucking algae off rocks, which causes them to absorb a stronger muddy odor during low-water periods or the dry season compared to other freshwater fish.</p><p><div class="mb-20"><img class="img-bdrd-16" src="https://api.inewgen.co/uploads/ms7ewvlj_inline_1_8790654e35.jpg" alt="raw freshwater fish market" loading="lazy" /><p class="color-gray-500 text-sm mt-10">Stock photo for illustration only, not from the actual event</p></div></p><p>For riverbank communities, Pla Phia is regarded as a premium ingredient prized for its firm, tender texture and natural sweetness. It serves as an excellent source of easily digestible protein containing beneficial fatty acids, featured in dishes such as:</p><ul><li>Larb Pla Phia, a famous Northern dish made with minced fish seasoned with local spices.</li><li>Tom Yum or Tom Som Pla Phia, boiled with herbs like galangal, lemongrass, kaffir lime leaves, and tamarind.</li><li>Crispy Fried Pla Phia, sliced and fried in hot oil, served with chili paste or seafood dipping sauce.</li></ul><div class="ai-insight"><p>Understanding the bottom-feeding habits of this fish helps explain the earthy odors inherent to benthic species. Traditional culinary wisdom of utilizing local Thai herbs and specific cleaning techniques serves as the essential key to transforming local ingredients into exquisite, odor-free dishes.</p></div><p>Because they can carry an earthy scent, specific preparation steps are required before cooking Pla Phia to ensure a clean flavor:</p><ul><li>Scrape slime and wash with rock salt after scaling and eviscerating to remove mucus.</li><li>Soak in diluted alum or lime water for 10 to 15 minutes before rinsing clean.</li><li>Use aromatic Thai herbs such as ginger, galangal, lemongrass, kaffir lime leaves, and fingerroot during cooking.</li></ul><p class="source-attribution">Source: <img src="https://www.google.com/s2/favicons?domain=www.thairath.co.th&sz=64" alt="Thairath Lifestyle" class="source-logo" width="16" height="16" /> <a href="https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/2949498" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Thairath Lifestyle</a></p>

medium_-ms7ewvlj.jpg

small_-ms7ewvlj.jpg

thumbnail_-ms7ewvlj.jpg

Inewgen

Inewgen

#Thai Cuisine

Discovering 'Pla Phia', a Rare Native Freshwater Fish and Cooking Tips

Inewgen